The Origins of Thai Food
Thai food is heavily influenced by cuisine from China, Malaysia, Indonesia and India. Chilies were introduced to Thai cooking by Portuguese missionaries in the late 1600s. A lot of Thai desserts originated from western ones, with coconut milk substituted for dairy products. The tradition of eating rice as a staple in Thai cuisine derives from the native Tai tribes that migrated from southern China to fertile Thailand hundreds of years ago. Their diet mainly consisted of rice, especially sticky rice. Through the years, Thais have adopted and adapted elements of foreign foods and their own unique and yummy style that is enjoyed by all.
Food of the Four Regions
In each region, there are certain dishes that are unique and representative of the locals’ way of life and the region’s ingredients. People are most familiar with the typical food of Central Thailand—the famous spicy Tom Yum (hot and sour soup), Kaeng Kheow Wan (green curry) or Pad Krapao (stir-fried Thai holy basil). In the North, the popular food is Nam Prik Noom, a spicy dip made from green chilies and eaten with vegetables and sticky rice, Sai Oua, a grilled sausage made with pork and mixed herbs and spices, and Kaeng Hunglay, a spicy soup that traces its origin to Burma. Northeastern cuisine is shared with the food of Laos, with sticky rice as the staple, which is eaten with Larb (a sour and spicy salad with meat, onion and roasted rice powder) and Som Tum (spicy grated papaya salad) which often contains Pla-ra, fermented fish that gives off quite a strong (and, to some, offensive) smell. The Southerners are famous for their very spicy curries such as Kaeng Lueang (yellow curry) and Kaeng Tai Pla (a thick sour and spicy vegetable curry).
The More the Merrier
Are you one of those people who get “dish envy,” feeling that someone else’s dish always looks tastier than what you’ve ordered? Well, eating Thai-style eliminates this, since it is a communal affair. A Thai meal is typically served as a set of various dishes to share between two or more people. The diners can sample each dish and eat it with their own individual plate of rice. Ideally, a Thai meal consists of a spicy dish, a soup dish and some stir-fried or steamed meat and a vegetable dish. For every spicy dish, you can be sure there will be a mild dish to balance out the flavors. All of the different flavors and textures of Thai cuisine offer variety and complement each other well. There’s something for everyone in a Thai feast!
• Eating is a very important part of the Thai lifestyle. In fact, upon meeting friends or acquaintances, one of the first questions asked is “Gin khao rue young” which means “Have you eaten?”
• When eating out, it’s best to order the same amount of dishes as there are people. For example, two diners order two dishes to share, three order three and so on. This is to prevent ordering too much food.
• A serving spoon is sometimes used in a common dish that is being shared. This is to prevent spreading sickness or germs to others. Although there are many people who don’t mind not using a serving spoon, if you’re sick, it’s best to use one!
• The main dishes served to share amongst all diners is called Gub Khao in Thai, which literally means “with rice” as they are to be eaten with your own plate of rice.
Thai Herbs
For foreigners, part of the novelty of Thai food are all the various strange herbs and spices that you can rarely find back home. Every Thai dish you eat contains at least a few assorted herbs and spices. The hero of a lot of hot (and we mean flaming hot) dishes is Prik khi noo, which is without a doubt one of the hottest chilies you’ll ever taste. Herbs like lemongrass and kaffir lime leaves have very strong and distinct smells and are often used in soups and curries. Banana leaves or “Bai Tong” in Thai are seen everywhere, and not necessarily for eating, but rather for wrapping food and desserts.
Thai Fruits
The broad range of fruit found in Thailand is another thing that keeps visitors and locals alike excited and craving more. There are many fruits that foreigners may have in their home country but they are completely different in taste and shape such as the banana, pineapple or mango. Then there are ones that you most likely won’t find back home like mangosteen, rambutan and pomelo. Of course, we mustn’t forget to mention the “king of fruits,” durian—a delicacy to some, but a sworn enemy to others.
Thai Desserts
Thai sweets are just as important and as yummy as the main course, having many unique flavors and colorful appearances. Traditional Thai desserts, called Kanom, could be considered an art form with methods that have been passed on from generation to generation. Most of them are made of four principle ingredients: flour, sugar, eggs and coconut. Some classic Thai sweets are Thong Yib (pinched gold), Thong Yord (gold droplets), Foi Thong (gold threads), all made from sugar and egg yolk, Sangkaya (Egg Custard) often served with glutinous rice, and Look Choop, mashed mung beans and sugar shaped into miniature fruits.
Beliefs about Food & Eating – MAKE AS BULLETS
In the old days there were quite a few beliefs about eating, as Thai people are a very superstitious bunch.
• One of the classics used to scare kids says that if you eat while lying down, you will be born as a snake in your next life.
• A pregnant woman shouldn’t eat anything too hot or spicy or else the baby will be bald.
• According to Buddhist rules, humans should not eat the meat of various animals including elephants, snakes, horses, dogs, cats, and of course, humans.
• Prik khi noo literally translates as “mouse-dropping chili,” named after its tiny shape.
• If a particular fruit is in season, you can by them by the delicious kilogram for ridiculously cheap prices.
• You will sometimes see “No Durian” signs in hotels, office buildings and the BTS. This is because to many people, the smell is absolutely unbearable!
• No need to be scared of chemical food coloring in Thai desserts. The hues are all extracted naturally from flowers and leaves. For example purple is from butterfly pea blossoms.
The Charm of Thai Food
Today, Thai cuisine has become somewhat of an international sensation with Pad Thai and Tom Yum Kung placing high on many people’s lists. Fusion food is also now featured prominently in many contemporary Thai restaurants with East meets West dishes such as Spaghetti Tom Yum, “American” Fried Rice or Fried Cheese Wontons. However, it doesn’t matter if it’s from a trendy fusion café or a rusty old trolley on the side of the road, Thai food is wonderful fare. The appeal is all the different tastes—sweet, sour, salty, spicy—coming together in a burst of harmonic flavor, with something for everyone in each dish and it is also healthy for us all.
• American Fried Rice gets its name from the various Western ingredients used including ketchup, sausages, ham and raisins. Yes, raisins in your fried rice!
ไม่มีใครปฏิเสธว่าอาหารไทย ศิลปะชั้นเลิศที่ได้รับการยอมรับด้านบวกจากทั่วโลก DO ฉบับนี้จะมาเผยที่มาและเกร็ดความรู้ที่จะทำให้คุณรักอาหารไทยมากขึ้น
ที่มาอาหารไทย
ได้รับอิทธิพลจากเพื่อนบ้าน เช่น จีน มาเลเซีย อินโดนีเซีย และอินเดีย ดูง่ายๆ อย่างพริก หรือส่วนประกอบหลักของขนมไทยอย่างกะทิ ก็ได้รับการแนะนำจากมิชชันนารีชาวโปรตุเกสช่วงปลาย ค.ศ. 1600 (ประมาณปีพ.ศ. 2143) ส่วนวัฒนธรรมการกินข้าวนั้นเราได้รับมาจากชาวเผ่าไทที่อาศัยตอนใต้ของจีนเมื่อกว่าร้อยปีที่แล้วซึ่งก็ได้พัฒนาเป็นข้าวเจ้า ข้าวเหนียว ฯลฯ ในเวลาต่อมา
อาหาร 4 ภาค
แน่นอนว่าแต่ละภาคย่อมมีจานภูมิใจนำเสนอ รสชาติที่แตกต่างเป็นเหมือนตัวแทนของนิสัย ความเป็นอยู่ วัตถุดิบของแต่ละภาคและเพื่อนบ้านใกล้เคียง ภาคกลางจะมีต้มยำ แกงเขียวหวาน ผัดกระเพรา / ภาคเหนือมีน้ำพริกหนุ่ม ไส้อั่ว แกงฮังเล / ภาคอีสานจะได้รับอิทธิพลจากลาวเยอะหน่อย คือจะทานข้าวเหนียวแทนข้าวเจ้าและมีน้ำพริกหรือเครื่องจิ้มเผ็ดๆ ที่เด็ดขึ้นชื่อได้แก่ ปลาร้า การถนอมอาหารขั้นสุดยอดทั้งน่าตาและกลิ่น / ภาคใต้โดดเด่นเรื่องอาหารเผ็ดแบบไม่ประนีประนอม เช่น แกงเหลือง แกงไตปลา
ยิ่งหลายคนยิ่งสนุกสนาน
คนไทยจะกินแบบเป็นสำรับ ว่าง่ายๆ คือมีข้าวและกับข้าวต่างๆ อย่างน้อยก็ 3 อย่างต่อ 2 คน และกินร่วมกัน แต่ไหนมาอาหารแต่ละจานก็จะมีความหลากหลายและเน้นความง่ายเป็นหลัก พื้นฐานคือมีน้ำแกง ผัดอะไรสักอย่าง (เนื้อสัตว์หรือผักก็ได้) และก็จะมีจานรสจัดจ้านหน่อยอีกสักจาน ซึ่งเป็นกุศโลบายที่จะทำให้ผู้ร่วมโต๊ะหรือวงอาหารได้มีปฏิสัมพันธ์ที่ดีต่อกันไม่ว่าจะครอบครัวหรือเพื่อนฝูง ถึงได้มีคำที่ว่า “ไหนๆ ก็ได้ชื่อว่ากินข้าวหม้อเดียวกันแล้วนี่นา”
คนไทยให้ความสำคัญกับการกินเห็นจากคำเอ่ยทักทายว่า “กินข้าวหรือยัง?” มีความหมายเทียบเท่า “สบายดีไหม?”
ปัจจุบันก็ไม่ใช่เรื่องแปลกที่แต่ละคนไทยจะทานอาหาร1 จานด่วนแต่ก็ยังแอบมีอาหารเพิ่มอีก 1 เพื่อมาแบ่งกันอยู่ดี
เมื่อเป็นอาหารแบบร่วมกัน คนไทยจึงมีช้อนกลางใช้ป้องกันเชื้อโรค เศษอาหาร
สมุนไพรไทย
ครั้งแรกๆ อาจถือเป็นประสบการณ์แปลกลิ้นสำหรับชาวตะวันตก แต่รู้ไหมว่าในอาหารไทย 1 จานจะมีสมุนไพรเป็นส่วนประกอบอย่างน้อย 1 ชนิด ส่วนใหญ่ล้วนมีคุณสมบัติ รสชาติ กลิ่นโดดเด่น เช่น พริกขี้หนู ฮีโร่ตัวจิ๋วแต่เผ็ดลืมไม่ลง ตะไคร้หรือมะกรูดจะมีกลิ่นฉุนซึ่งมักใช้ในการทำน้ำแกง ใบกล้วยหรือที่คนไทยเรียกว่า ใบตอง สามารถเห็นได้ทั่วไปไม่เพียงเฉพาะในหม้ออาหาร แต่เรายังใช้ห่ออาหารบางชนิดด้วย
ผลไม้ไทย
สาวน้อยนั่งแกะสลักผลไม้เป็นลวดลายสวยงามเป็นภาพติดตาตรึงใจชาวต่างชาติ ทว่าเรายังมีผลไม้สายพันธุ์ไทยที่สร้างสรรค์ขึ้นไม่หยุดยั้ง ตั้งแต่ผลไม้หาซื้อง่ายๆ อย่างกล้วย สับปะรด และมะม่วง ไปถึงมังคุด เงาะ และแตงโม และแน่นอนเราไม่ลืมจะกล่าวถึง “ราชาผลไม้ไทย” อย่างคุณทุเรียน ที่มีรสชาติอร่อยและกลิ่นไม่ซ้ำใคร (ขอเตือนว่าสำหรับบางคนเท่านั้น)
ขนมไทย
คนไทยให้ความสำคัญกับขนมไทยไม่แพ้อาหารจานหลักนะ ดูได้จากการตกแต่งที่ปราณีตบรรจงจนกล่าวได้ว่าเป็นศิลปะที่เป็นเอกลักษณ์หนึ่งของไทย ขนมไทยส่วนใหญ่ทำจากส่วนประกอบหลัก 4 อย่าง ได้แก่ แป้ง น้ำตาล ไข่เป็ด และมะพร้าว ตัวอย่างขนมไทยอมตะตลอดกาล เช่น ทองหยิบ ทองหยอด ฝอยทอง ข้าวเหนียวสังขยา ลูกชุบ ที่ใช้ในงานมงคลและทานเล่นก็ได้ ระวังอ้วนเท่านั้นเอง
ความเชื่อเรื่องอาหารและการกิน
ห้ามนอนกินไม่งั้นชาติหน้าจะเกิดเป็นงู
หญิงมีครรภ์ไม่ควรกินอาหารเผ็ดร้อนเกินไปเพราะลูกเกิดมาจะหัวล้าน
ในศาสนาพุทธมีข้อห้ามการกินเนื้อสัตว์หลายชนิด เช่น ม้า ช้าง แมว งู(บางชนิด) ฯลฯ
ปัจจุบันอาหารไทยได้มีการพัฒนาให้เข้าสู่ระดับสากลมากขึ้น เราจึงเห็นอาหารแนวผสมผสานระหว่างตะวันออกกับตะวันตกหรือที่ถูกตั้งชื่อเก๋ว่า อาหารไทยแนว “ฟิวชั่น” จะอย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงร่างกายของเราไม่ได้ต้องการอาหารที่ตกแต่งหรือรังสรรเค์จนลิศหรูอลังการแต่อย่างใด เพียงมีรสชาติที่กลมกล่อมชวนทานและมีประโยชน์ต่อร่างกายน่าก็จะเพียงพอแล้ว
ข้าวผัดอเมริกัน ชื่อนี้มาจากการนำส่วนผสมของชาวตะวันตกอย่าง ซอสมะเขือเทศ ไส้กรอก แฮม และลูกเกด
http://www.dopocazine.com/section.php?id=13
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น